只要到超市里走走，你便会发现如今的肉制品种类真是五花八门。而其中，腌腊肉
就是深受消费者喜欢的一个种类，如人们常见的火腿、咸水鸭、腊肠等等。专家提醒
您，无论购买还是食用，您仍然需要多留意。

　　超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，消费者应该
从外观和气味两方面鉴别。

　　◆腌借肉制品的选购

　　腊肉（腊肠）

　　（1）色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳
白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂
肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液。
（2）气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。

　　咸肉

　　质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉
切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色且均匀无斑，无虫蛀。变质的
咸肉肉皮粘滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗
红色或带灰绿色。二是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉脂肪有轻度酸
败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。

　　火腿

　　优质火腿的精肉呈玫瑰红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚
实。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在
购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。

　　劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组
织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状。此外，购买时不要忘记闻闻火腿的香味是否纯正。

　　◆其他肉制品的选购

　　除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉
制品的鉴别与腌腊肉大同小异。